جستجو
سبد خرید
  • مسترکلاس ایران تلاشی است در جهت ارائه کلاس های آموزشی آنلاین از برترین های جهان به زبان فارسی
  • ترجمه تخصصی، کیفیت منحصر به فرد ویدئو ، دانلود نیم بها و پشتیبانی واقعی
  • تنها ارائه دهنده تخصصی و انحصاری مجموعه های آموزشی مسترکلاس
  • حفظ اصالت محتوا در برگردان فارسی با همکاری انجمن مترجمین ایران و انجمن زبان و ادبیات فارسی

توماس کلر

آموزش آشپزی شماره ۲

توانایی‌های خود را در آشپزخانه بهبود ببخشید

سرآشپز توماس کلر، در ادامه کلاس آشپزی مسترکلس خود در جلسه دوم به نحوه پختن گوشت بیف، اردک، مرغ، خوک و گوساله می‌پردازد و مهارت‌های طرز تهیه آن‌ها را به شما نشان می‌دهد. یاد بگیرید که چگونه سرخ کنید، آب‌پز کنید، کباب کنید، به صورت ملایم بپزید و یا گریل کنید و در کنار آن چگونه با اعتماد به نفس کامل بهترین قسمت گوشت را برای هر شیوه‌ای از پختن انتخاب کنید. در آخر نیز طریقه درست کردن سس‌ و مایه مخصوص غذا که در آشپزخانه رستوران‌های سرآشپز کلر ضروری هستند را بیاموزید.

مشاهده قسمت اول

خرید مسترکلس

زیرنویس فارسی
۲۲ قسمت
۶:۰۵:۱۷ زمان
۱۰۰.۰۰۰ تومان

خرید مسترکلاس توماس کلر

پاک کردن
محصولات فیزیکی شامل هزینه ارسال خواهند شد.

چرا مسترکلاس ایران؟

ترافیک نیم بها

۵۰ درصد تخفیف برای دانلود از تمامی اپراتورها

کیفیت فوق العاده

اراپه ویدئوها با کیفیت Full HD

فیزیکی و دانلودی

ارائه محتوا به صورت لوح فشرده و به صورت فایل دانلودی

تنها عرضه کننده مسترکلس

مسترکلاس ایران فقط محصولات آموزشی MASTERCLASS را ارائه می نماید.

آموزش اورجینال

شرکت در یک دوره اورجینال را با ما تجربه خواهید کرد.

پشتیبانی واقعی

پاسخگویی و تکریم دانشجو اولویت ماست.

ترجمه تخصصی

ترجمه حرفه ای توسط مترجمین آشنا به حوزه

گارانتی بازگشت وجه

۴۸ ساعت تضمین بازگشت هزینه پرداختی

برنامه درسی

۰۱
معارفه
به بخش دوم مستر کلاس آشپز توماس کلر برمی گردیم. اون بهمون میگه که چرا برگشته و میخواد خلاصه ای از روش هایی که قراره بهمون یاد بده و روشی که با اون بتونیم از تمام آموخته هامون استفاده کنیم رو بیان کنه.
۰۲
شروع به کار: قسمت های مختلف گوشت و کیفیت آن
آشپز کلر شما رو با طبقه بندی و انواع برش های گوشت گاو، خوک و مرغ آشنا میکنه. تفاوت بین گوشت خوب و درجه یک، مفهوم چربی مرمر مانند، هدف از خشک کردن گوشت در هوای آزاد و مزایای نگهداری بعد از خشک کردن و یا نگهداری در پلاستیک های خالی از هوا رو یاد بگیرید.
۰۳
تفت دادن: پایلارد مرغ
آشپز کلر روش های بریانی کردن گوشت با حرارت زیاد رو با این غذای متنوع و سبک که با درست کردن سسی که در بخش 19 یاد می گیرید، به پایان میرسه، بهتون یاد میده: سس سرکه و روغن و فلفل. یاد بگیرید چطور یه برش باریک از گوشت رو بکوبید و سریع سرخش کنید
۰۴
تفت دادن: شنیسل وینی
استفاده از گوشت بالای ران گوساله و انجام تکنیک هایی که در بخش 3 یاد گرفتید، یعنی مرغ بریانی با حرارت زیاد. آشپز کلر بهتون چند تا فوت و فن یاد میده تا لایه های خورده نون روی گوشت حالت پوک و ترد داشته باشن و چاشنی به قدر کافی روش باشه.
۰۵
مرغ سرخ کرده
آشپز کلر بهتون یاد میده چطور مرغ سرخ شده که یک هفته در میان در رستوران ویژه ی خود سرو می کند، درست کنید. یاد بگیرید چطور مرغ رو نمک‌سود و خورد کنید و بعد سرخ کنید تا به نتیجه ی مطلوب دست پیدا کنید
۰۶
مهارت: نگاهی به نحوه کباب کردن با فر آشپزی
آشپز کلر بهتون توضیحاتی کلی در مورد گوشت هایی که باید در سه جلسه ی آینده کباب کنید، میده: سه تکه گوشت گاو، دو تکه گوشت بره و یه مرغ کامل. بعد به تنظیم دمای فر تون می پردازه و درباره ی اهمیت پختن مواد پروتئینی در دمای مناسب با شما صحبت میکنه.
۰۷
کباب کردن ماهیتابه ای: سینه اردک
آشپز کلر بهتون روش پختن با حرارت مستقیم و بعد در فر گذاشتن سینه ی اردک پِکین رو یاد میده که شامل چگونگی گرفتن چربی برای داشتن پوستی تُرد و گوشت نیم پز می شه. بعد برای داشتن طعم ترش و شیرنی نهایی، یاد بگیرید چطور سس عسل و نارنج گاستریچ رو درست کنید.
۰۸
کباب کردن ماهیتابه ای: دنده گاو
آشپز کلر تو فکر گوشت دنده است. این غذا به عنوان یه غذای مخصوص جشن، برای تقسیم کردن بین دیگران درست شده. یاد بگیرید که چطور گوشت دنده رو در هوای آزاد خشک کنید، طناب پیچی و کبابش کنید. اون بهتون یاد میده چطور آخر کار از کره ی مترودوتل برای تزئینش استفاده کنید.
۰۹
کباب کردن با فر: مرغ
یاد بگیرید چطور با استفاده از مطالبی که آشپز کلر در مورد اولین انتخاب برای "شام آخر" بهتون می گه دست به آشپزی بزنید. آشپز کلر، مزایای نمک سود کردن و خشک کردن گوشت در هوای آزاد رو توضیح میده و بهتون یاد میده چطور مرغتون رو توی یه قابلمه همراه با سبزیجات طناب پیچی و کباب کنید.
۱۰
کباب کردن با فر: کباب کردن دنده با دمنده حرارتی
ترکیب اصلی، برش بخش میانی کباب دنده است و ابزار مورد نیاز هم یه مشعل گازی پروپان هست. روش های پخت اولیه ی کباب دنده رو از آشپز کلر یاد بگیرید. پخت اولیه با برش هایی نیم پز به پایان می رسد.
۱۱
مهارت: با شعله ملایم پختن و پختن ظرف سبزیجات
سرآشپز کلر به شما اصول برشته کردن و پختن و نقش سبزیجات معطر و خواباندن گوشت در آبلیمو یا سرکه برای خوشمزه تر کردن و بهبود بافت تکه هایی از گوشت که به آرامی پخته میشن، رو یاد میده
۱۲
پختن با شعله ملایم: شانه خوک و ظرف سبزیجات
سرآشپز کلر بهتون یاد میده چطور گوشت دنده ی با استخوان رو با دستورالعمل پخت آرام که ارزش صبر کردن رو داره، اول سرخ کنید و بعد در مایع بجوشانید. یاد بگیرید چطور چاشنی شراب قرمز رو برای ترد کردن گوشت درست کنید، بعد شراب رو صاف کنید تا مایه ی سس‌تون بشه و در نهایت با حرارت دادن غلظتش رو زیاد کنید تا حالتی براق به سطح گوشت بده.
۱۳
پختن با شعله ملایم: دنده ی استخوان دار گاو در شراب قرمز
یاد بگیرید چطور خوراک کتف خوک که با سبزیجاتی مثل کرفس بیابانی، سیب و پیاز در یک قابلمه ی چدنی سنتی، طعم دار شده رو طناب پیچی کنید، علامت داغ روش بگذارید و توی فر بپزید.
۱۴
گریل کردن روی هیباچی: استیک، تکه های گوشت گوسفند و مرغ
سرآشپز کلر بهتون روش هایی برای گریل کردن انواع مواد پروتئینی با منقل هیباچی روی اجاق گاز یاد میده. یاد بگیرید چطور سوخت مناسبی براش انتخاب کنید و نکات ایمنی رو حین گریل کردن داخل خانه رعایت کنید.
۱۵
نگاهی با مایه گوشت، آب گوشت و سس گوشت
مایه ی گوشت، بخشی اساسی در رستوران های آشپز کلر هست. اصول تهیه ی مایه ی گوشت، از محتویاتش گرفته تا روش های بکارگیری گسترده تر از مایه ی گوشت در بسیاری از غذاها رو یاد بگیرید.
۱۶
مایه گوشت گوساله کباب شده
آشپز کلر بهتون یاد میده چطور از یه زودپز برای درست کردن مایه ی گوشت گوساله ای استفاده کنید که پایه ی خیلی از سس ها و دستورهای پخته، از جمله سس بخش 21: سس براون چیکن کوییک.
۱۷
مایه مرغ سبک
مراحل جوشاندن ملایم، تصفیه، آبکشی و نگهداری از مایه ی مرغ سبکی که آشپز کلر برای پختن پاستا و ماده ی اصلی سوپ و سس ازش استفاده میکنه رو یاد بگیرید.
۱۸
نگاهی به سس ها
آشپز کلر تعاریفی از یک سس رو بیان میکنه و نگاهی اجمالی به معمول ترین سس های فرانسوی در کنار مواد پروتئینی که اغلب با اونها سرو میشن، میندازه.
۱۹
سس سرکه و زیتون، امولسیون سس سرکه و روغن، سس ویرگ
یاد بگیرید چطور انواع سس ها از جمله سس پایه ی روغن و سرکه رو درست کنید. یه سس روغن و سرکه ی حریره مانند با یه زرده ی تخم مرغ و خردل به شکل امولسیون درمیاد. به علاوه سس وی‌اِرج و سس چوچو که از ترکیب سبزیجات خرد شده و ترش بدست میاد.
۲۰
سس چیکن ولوت، سس ساپریم، سس اَلمند و اَلبوفرا
آشپز کلر با استفاده از مایه ای که در بخش ۱۷ درست کردید، یعنی مایه ی مرغ سبک، بهتون یاد میده که چطور سس خانگی فرانسوی یعنی ولوت رو درست کنید. بعد از سس ولوت برای درست کردن سه جور سس مختلف استفاده کنید.
۲۱
سس براون چیکن کوییک و سس چاسِر
آشپز کلر این سس "کوییک" رو در روزهای اول افتتاح رستوران فرنچ لاندری درست کرد. یاد بگیرید چطور با برشته کردن تکه های مرغ، کاراملی کردن سبزیجات، لعاب دار کردن مکرر، تغلیظ و تصفیه ی اون ها می تونید به غذاتون طعم خوبی بدید.
۲۲
جمع بندی کلاس
آشپز کلر، مستر کلاسش رو با بیان چند جمله ی خردمندانه به پایان می بره و اهمیت صبر و تمرین در ادامه ی مسیر آشپزی رو به شما یادآوری میکنه

دانشجوها می گویند

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

مسترکلس نام وبسایت آموزش آنلاین است که از سال ۲۰۱۴ میلادی کار خود را با بهره گیری از ستاره های جهان جهت تولید آموزش هایی منحصر بفرد آغاز کرد. مسترکلاس، این وبسایت آموزش مجازی، در حوزه های سینما، آشپزی، نویسندگی، موسیقی، کسب و کار، کارآفرینی، فشن، عکاسی، فناوری و چندین زمینه ی دیگر به تولید آموزش پرداخته است. 
شما در مستر کلاس از حضور اساتیدی سرشناس مانند ناتالی پورتمن، مارتین اسکورسیزی، هاوارد شولتز، دیوید ممت، گوردون رمزی، سرنا ویلیامز و ده ها استاد بنام دیگر بهره خواهید برد.
مستر کلاس ایران تلاش می کند تا این محتوای ارزشمند را در قالب مسترکلاس فارسی با همان کیفیت و اصالت به دست شما هنرجویان، دانشجویان و فرهیختگان عزیز برساند.
امید است که در مسیر رشد و اعتلای دانش و فرهنگ ایران گامی مثبت برداشته باشیم.
۱۳۹۶-۱۳۹۹© مسترکلاس ایران
homecloud-downloadstarlicenseusercartspell-checklaptop-phonebubblediamondmagnifiercross-circlelayers